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餐饮店要存活，口味、服务和环境 最重要，环境是客人幸福感觉的 步。环境要靠店面的翻新来反映。怎么才能在餐饮翻新上逃跑消费者的心理，让餐厅做生意火热呢?怎么才能在餐厅翻新上把空间设计不应运往 ，让翻新为餐厅赚呢？　　　　子然餐饮设计机构创始人胡.子然，他就这几年消费者对餐饮空间风格爱好的变迁，通过餐饮空间设计让翻新来为餐厅多赚两个问题讲一下。　　　　消费者对餐饮翻新风格爱好的变迁　　　　2008年以前，餐饮业翻新还只是侧重整洁、干净、大方，但迅速，外婆家、绿茶富裕艺术化气息的翻新风完全政治宣传了传统餐厅的翻新理念，也就是指那时候起，餐饮界开始更加侧重翻新了。

翻新风格对味，是吸引住消费者的一个最重要因素。　　　　从2008年至今，餐饮界总共有过7种有所不同的翻新风格。　　　　2008年之前　　　　餐饮业翻新只是侧重整洁、干净、大方,大多都没确实的设计。　　　　2008-2009年　　　　以外婆家居多的餐饮品牌以矮小尚的翻新 政治宣传了传统餐厅的翻新理念。

　　　　2009-2011年　　　　很多人像往云南、丽江、泰国旅游,云南、泰国设计风兴起。　　　　2011-2014年　　　　80后兴起，讨厌执着儿时候的记忆、浪漫等情怀。“工业设计”潮流渐渐受到很多人的欢迎，完全全国都在风吹着“工业风”。　　　　2014-2015年　　　　以上海居多，餐饮店面以主题融合夜店、酒吧的体验。

受到85、90后体验的是冷笑话、有意思、有漆。主题设计新的在餐饮行业又小“火”一把。　　　　2015年中旬　　　　“场景设计”影响了一阵风，街景、外景等引进室内造景。

但场景设计还不几乎完备容易拷贝， 惜，做到的还是很少。　　　　2015年-2016年初　　　　样子又刮起了一股科技智能风.....(麦当劳智能收银、机器人餐厅)等“潮流”，2016年4月，人人湘召称 科技的餐厅对外营业。　　　　盲目波澜吃大亏，翻新的核心是什么?　　　　子然说，这几年每次餐饮翻新风格的转换，都有一些餐厅盲目波澜，大都吃了亏。

每次风格的转换，也都是为符合消费者的心理市场需求。　　　　现今，餐饮业单品简化更加粗，餐厅翻新风格也不会更为多样化。“在未来，餐饮翻新更好的会根据自己的品牌风格、文化、管理特点，创始人的故事等元素，来打造出自己文化品牌的特有属性。

同时，智能化元素，也将不会更加多。”　　　　“做到自己品牌设计及原创视觉元素，要让品牌文化能说出、能传播，一切设计风格都将为品牌市场需求而服务，即要有自己的视觉标签。

”　　　　关于餐厅明确的空间设计，胡子然先生明确提出几个要点，对于提升餐厅空间使用率，提升大坪效方面特别是在最重要。　　　　通过设计多一张桌子，一年多赚32万　　　　餐饮设计本身无法必要“盈利”，但是它通过专业的规划，来间接助力餐饮品牌更好的“盈利”。　　　　比如，餐桌的大小、几人台的比例、餐桌的数量、不存在包间的意义都与必要营业额起着涉及关系。

　　　　据子然讲解，在云海肴的项目里，通过调研，若减少了一个四人桌的方位，按72元人均*4人位*3次翻台,再行按365天合计，那么这张桌子一年将建构315360.00元的价值。　　　　“每一处空间的设计，皆要按照餐饮的属性，无法多也无法较少，但每多一个就多一份利润。《姥姥家春饼》、《串约食空》等高翻台的项目中，都利用空间减少了台面。

”　　　　后厨整体规划，可多出5——10%的营业空间　　　　怎么才能在翻新时候，后厨既符合国家30%的拒绝，又实际要用到20——25%，把空间节约出来可供前厅盈利呢?　　　　按北京卫生标准来说，后厨须超过30%的面积。餐厅就算“火热”，但前厅方位受限，也不一定能赚到到钱。

如果后厨面积需要按实际拒绝来“解决问题”，比如有中央厨房，那后厨就显然用没法30%的面积。　　　　在餐厅设计中，后厨是取得更加高效空间，几乎可以节省5-10%面积。例如500追的店，这5-10%面积按1.5平/人来计算出来，就有可能多出16-40个人的座席，大坪效就要高达很多。

　　　　“在《金海岸海鲜自助》的设计案中，原订好的厨房方案，去平时化，再度辨别后厨工作的高速高效，获得结果，竟多规划出有了两个包间。这个空间是软从‘不有可能’中挤出来的。12人包间，一天激进计算出来1次翻台，人均188元，一年两间就是164.6万/年。

”　　　　如果厨房面积审批过于怎么办?有两个方法可供参考， ：融合水吧等其它空间为厨房面积报审;第二，通过当地“合理关系”超过登录“拒绝”。　　　　逆前厅有利空间为餐厅亮点　　　　前厅里，有的地方并不合适顾客入场，比如门厅、楼梯、卫生间、厨房入口处，在设计时，可以“变废为宝”，把这些人气不旺的地方反而变为餐厅的亮点。这些地方的设计，就几乎可以根据餐厅自身的风格、文化来做到，也是 能让人眼前一亮的地方。　　　　比如“很久以前”在楼梯入口处，做到了一个小景点，顾客可以在那儿照一个自己的剪影，于是，一个没有人跪的地方，反而变为了餐厅招募人气的亮点。

　　　　平时没有人跪的人气低谷，现在反而出了人人注目的景点。　　　　快节奏餐厅较少设置包间或设计隐形包间　　　　包间的设置在商超也很有讲究，因其人流大多都是三两人逛，并没人数众多的聚会。

在快节奏餐厅，一个包间人均占地约1.2平米，而一个合理布置的4-6人台，人均 的电子做0.5平米，比较包间刷台率又低。所以，商超餐饮中，包间不必须设置很多，放成散桌，大坪效更高。　　　　若条件容许，商超餐饮可以设置一到两个包间，以应付有拒绝的消费者。

　　　　还有一种隐形包间的设置，包间用活动阻隔分隔，包间空间可大可小，更加有的可以从包间切换为散台。北京“一跪一岂丽江主题餐厅”就有这种灵活性拆分空间的隐形包间。

　　　　还有的隐形包间，都具有投影仪等设施，以应付商务、展出等市场需求，但现在，这方面的功能，于是以渐渐被咖啡馆代替。　　　　三四线城市餐饮店不应多设置包间　　　　三四线城市比较一二线城市，餐厅不应设置更好的包间。在小城市，人们宴席聚餐的几率不会更高，因为人们彼此之间熟悉度也低，所以，就必须包间来维持一个私密性。

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