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6月30日，呷哺呷哺旗下头个轻奢品牌凑凑再一揭露谜样面纱。据理解，凑凑三里屯店自开业以来，门前每天都要排起等位长队，餐位预约早已排在了一周以后。凑凑做生意火热的背后是“火锅＋茶饮＋宵夜”的全新商业模式。用凑凑CEO张振纬的话谈，较低刷台率是火锅业态自带短板，凑凑则通过减少茶饮和宵夜，从空间和时间两个维度对较低刷台率展开调整。

检验模式后将较慢拷贝　　　　凑凑还在筹划阶段时，曾对外称之为将把台式有漆火锅与台式手摇茶结合，建构一个新的业态。这在业内一度引起热议，既有指出这种作法精致特有的，也有实在火锅与茶饮不协商的。经过一个多月的试营业后，张振纬告诉他北京商报记者，从目前消费者的对系统看，凑凑“火锅+茶饮”的创意可行性获得了市场的接纳，证据就是每天店门后排起的等位长队，“如果现在预约座位， 慢也是在一个礼拜之后”。

　　　　首店开业大获全胜，大自然将凑凑的规模拷贝托上议程。张振纬透漏，凑凑的第二家店将在东方新天地，目前已在筹划翻新阶段，明确开业时间仍未确认。今年，凑凑将开办7家左右门店，而非此前计划的10家。

“我们不会一旁开店，一旁检验门店在实际运营中不存在哪些问题，并及时调整，所以开店速度较之前所说的可能会有所变动。”他回应，凑凑前期还是不会在北京集中于开店，待检验模式准确后，将进行较慢拷贝，“一方面，呷哺呷哺是上市公司，因此对凑凑有严苛的财务指标拒绝，另一方面也是为了尽量减少其他品牌仿效凑凑的可能性。

”　　　　用宵夜填补较低刷台率　　　　作为呷哺呷哺集团旗下的第二个火锅品牌，凑凑与呷哺呷哺之间的关联和区别仍然是业内注目的焦点。张振纬回应，凑凑是独立国家运营的中高端火锅品牌，与呷哺呷哺在产品定位、翻新风格、服务方式上都有相当大区别。

　　　　“呷哺呷哺的定位较为像快餐，特别强调的是供应链；忽略，凑凑就是指产品抵达，根据产品的必须去谋求有所不同的生产方式。目前，凑凑和呷哺呷哺在供应链上有重合的部分，但是供应的产品，除了蔬菜外完全没重合。”张振纬回应：“凑凑是全新火锅品牌，要让消费者有给定凑凑客单价的消费体验，而无法指出凑凑只是呷哺呷哺的Ultra。

”　　　　此外，不同于呷哺呷哺的商圈开店策略，凑凑还将开办更好的社区店和街边店。张振纬回应，未来凑凑的商圈店与社区店、街边店的数量比例有可能是“六四开”，“即使是进商圈店，也要可以让我们经营宵夜的商圈，但这样的商圈却是是少数，社区店和街边店在这方面的容许不会小一些。

”　　　　张振纬回应，根据凑凑在筹划期间所做到的调查，20%的消费者不会在午餐时间吃火锅，40%的消费者不会在晚餐时段吃火锅，另外还有40%的消费者则是在宵夜时间吃火锅。在他显然，这种时段的产于与火锅自带的较低刷台率有必要关系。“中餐平均值每53分钟刷一次台，而火锅则最少必须一个半小时。

在商圈低租金成本的压力下，除非客单价十分低，否则一旦刷台率上不去，餐厅很难存活。”　　　　将要通车茶饮店内　　　　为了填补翻台亲率较低的短板，凑凑除了利用宵夜市场缩短营业时间，还利用茶饮伸延营业空间。

　　　　张振纬回应，发售茶饮就是为了让凑凑门店的功能更加非常丰富。餐饮行业的“四高一较低”是短时间内无法转变的，餐企能做到的就是充分利用受限的门店空间，建构更好的可选价值，而茶饮就是凑凑的一次创造性试验。通过茶饮，凑凑可以充分利用非用餐高峰时段，为消费者、为企业建构更大的价值空间。　　　　据理解，目前凑凑仅有茶饮部分就享有20余种产品，还有台湾特色小吃，“期望建构一个与目前市面上消费场景偏向商务的咖啡市场不尽相同的消费场景”。

张振纬还透漏，凑凑的茶饮将于本月初对外开放店内业务，主要针对的是下午茶市场。凑凑计划通过门店电磁辐射到周围2-3公里的商圈，附近的消费者可以通过凑凑的微信服务号下单。目前，凑凑嗣后不打算对第三方店内平台对外开放。

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