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过完年，立刻就到了各行各业人员流动的高峰期，很多餐饮老板也不会在这个时候“大刀阔斧”。在这个“大刀阔斧过程”中，哪些员工可以高枕无忧，哪些人又很有可能被代替呢？　　1、薪水太高，贡献平平　　这种人的薪水随着资历和餐厅的发展越来越低，虽然是杨家员工，甚至当上厨师长、总监之类的亲信了，但只不过无法跟上餐厅发展的市场需求，和同行比起，薪水显著偏高，即使是餐厅的管理层，假如没出众的实力和紧随餐厅发展的能力，很更容易就不会被更加年长、更加低廉的人代替。而老板一般来说是能较少给一分钱就绝不会多给一分钱的，寻找机会，“大刀阔斧”也是节省成本的一种方式。

　　2、居功自傲，目无老板　　这种人对餐厅有些贡献就居功自傲，杨家是明确提出过份拒绝，甚至不把老板放在眼里。只不过，地球缺乏了任何人都会照转，餐厅也会必不可少谁。于是以所谓“慢马再行杀，宝刀先钝，良木先伐”，杀的往往就是牛人。

　　3、树敌过于多，自居太高　　有些能力较强的厨师长、领班经常恃才傲物，凡事以自我表现为中心，实在大家都得外面他\她并转，交流技巧又佳，造成恣意树敌，引起众怒，沦为众矢之的。为了照料全局，餐厅老板当然不会实在长痛不如短痛，油炸了他\她们了事。

　　4、只说不做，缺少继续执行　　这种人面临问题只不会老实和批评，没能明确提出解决办法，或者无法细化继续执行。实实在在的问题摆在面前，如果餐厅管理者没解决问题的能力，只不会责怪推拖，时间宽了，不但老板沮丧，手下也不会回来混日子， 必将不会逃不过被油炸的命运。　　5、行动过缓，同时发动　　不少从外面找来的餐厅管理者都更容易罪一个毛病：步子回头得太快，且同时发动过于多的事情。所谓“新官上任三把火”，不少新的离任的餐厅管理者缓着大幅前进自己的管理理念，迫不及待地改动餐厅的制度，调整人员，甚至向老板拒绝炒掉哪些员工等等，殊不知，各种固有的对立在新的环境中很更容易被新的加剧，当利益各方的矛盾激化到一定程度时，这些“新的官”之后常会沦为不得不出局的替罪羊。

　　6、拘泥细节，缺少 　　你率领的团队否对你责怪接连，还是在愿景 之下充满著斗志？你对团队的掌控能力如何？餐厅管理的风格因人而异，但一般来说过于拘泥于细节的管理者都缺少很强的 力，且不更容易让人产生被信任，被鼓舞的感觉。时间宽了，员工和管理者貌合神离， 惜管理者往往反而被员工舍弃。　　7、立场不大位，站队错误　　员工要想要翻身，除了要有能力、资历、工作态度等“硬件”条件，还要懂处置好人际关系，特别是在是在一些较大型的餐厅或酒楼，有时候人际关系更为简单，想要从普通员工晋升为管理者，就必需时刻注意自己的方位、资历、和老板的个人交情、对别人的影响力、在餐厅中讲话的活跃程度等，这些往往都很最重要，出有了错就很更容易正处于被动状态。

还有一种情况就是，假如餐厅换回了新的老板或新的管理者，原先的均衡被超越、新的均衡还没创建的时候，这时候站队就变得十分关键，如果此时车站错队，有可能很久没转变的机会。　　8、过于守本分，也不主动　　冷菜师傅只管做到冷菜......上菜的服务员只管上菜......迎宾员迎接完了宾就无所事事……许多餐饮员工只把份内的事情用老方法做完，从来不主动，也不多学一些，也不为老板坚信，抱着“做一天和尚撞一天钟”的心态工作。这样的员工无法确实沦为老板的左右手，也无法让老板确实安心，很更容易就不会被出局掉。

　　9、不懂自学，无法茁壮　　社会环境仍然在变，餐厅面临的挑战也在仍然减少，想学或是实在自己什么都会，就更容易衰退，无法追随餐厅茁壮。很多餐饮员工常常责怪老板不给自己茁壮的机会，却很少评估自己是不是作好抓住机会的打算，或者说否自己不具备了分担更大责任的能力。

不主动自学和提高素质，不会让老板丧失希望，从而在环境转变时自由选择能力更加强劲的新人。　　10、排斥转变，固步自封　　这种人杀得 慢。

日益简单的商业环境拒绝餐饮人必需有非常的适应环境变革的能力。餐厅管理者也好，普通员工也好，如果排斥转变，就必定会被出局，所以适应环境潮流才是上策。

红餐微杂志奉劝各位餐饮朋友，排斥之前应想确切否真为能逃离得了，如果躲不了的事情，还不如面对现实，并想要办法去适应环境。　　2018年仍然是不利的一年，餐饮人要想要有所建树，就必需维持一颗大大自学的心，勇于拒绝接受挑战，勇于转变自己，既要维持自己的优势，又要擅于汲取别人的精华，只有这样才能首创一片广阔天地！。

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